• October 7, 2021

เทศกาลกินเจ

เทศกาลกินเจ

ในขณะที่เมืองไทยกำลังเริ่ม เทศกาลกินเจ ที่เยอรมนีก็มีเริ่มนิยมไม่กินเนื้อกันมากขึ้น ไม่ใช่เพราะพวกเขาศรัทธาในศาสนาหรืออยากจะกินเจแบบเรา แต่เพราะความตระหนักในภาวะโลกร้อนที่เกิดจากอุตสาหกรรมปุศสัตว์ ความตระหนักนี้ลงไปถึงระดับนักเรียนนักศึกษาแล้ว
.
โรงอาหารของนักเรียน 34 แห่งในเบอร์ลินซึ่งดำเนินการโดยกลุ่มสนับสนุนนักศึกษา Studierendenwerk ได้ปรับปรุงเมนูของพวกเขาให้เสนออาหารวีแกน 68% และอาหารมังสวิรัติ 28% ในขณะที่เนื้อสัตว์หรือปลามีเพียง 4% โรงอาหารทั้ง 34 แห่งนี้รองรับนักศึกษาจาก 20 มหาวิทยาลัย
.
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า อาหารวีแกน (Vegan) กับอาหารมังสวิรัติ (Vegetarian) ต่างกันอย่างไร? อาหารมังสวิรัติในนิยามตะวันตกไม่เหมือนอาหารเจที่งดเว้นพืชผักบางชนิดด้วย อาหารมังสวิรัติบางกลุ่มยังกินผลิตภัณฑ์ทางอ้อมจากสัตว์ด้วย เช่น นมหรือเนย ส่วนอาหารวีแกนไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใด ๆ เลย
.
ปฏิบัติการหยุดและลดกินเนื้อของนักศึกษาในเบอร์ลินเริ่มต้นในเดือนตุลาคมนี้ นอกจากจะลดแล้วในวันจันทร์จะไม่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้บริการเลย โรงอาหารจะเปลี่ยนอาหารยอดนิยมของชาวเยอรมันคือเคอรีเวิสท์ (Currywurst) หรือไส้กรอกหมูราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ผสมผงกะหรี่มาเป็นสลัดผัก
.
ดาเนียลา คุมม์เล จาก Studierendenwerk บอกกับ BBC ว่า นักศึกษามีความต้องการอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์มากขึ้นในโรงอาหารของพวกเขา โดยเธออ้างถึงผลการสำรวจของนักศึกษาปี 2562 ซึ่งพบว่า 14% ของนักศึกษาในเบอร์ลินกล่าวว่า พวกเขาเป็นวีแกน และอีก 33% เป็นมังสวิรัติ
.
คุมม์เลบอกกับ DW ว่า พวกเขาได้ใช้ช่วงการระบาดใหญ่ของโควิดในช่วงหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมาเพื่อแก้ไขเมนูในโรงอาหารสำหรับบริการนักศึกษาที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศมากขึ้น และที่ผ่านมาพวกเขาได้รับคำร้องจากนักศึกษาให้จัดหาอาหารที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศมากขึ้นด้วย
.
นอกเหนือจากความคิดเห็นเชิงลบเล็กน้อยบนโซเชียลมีเดียแล้ว คุมม์เลบอกกับ BBC ว่า การตอบรับจากนักศึกษาจนถึงขณะนี้ยังเป็นไปในเชิงบวกอย่างเด่นชัด และในช่วงการระบาดแม้ว่า โรงอาหารจะปิด แต่ก็มีบริการรับส่งอาหารด้วยตัวเองให้กับนักศึกษาด้วย Studierendenwerk ยังได้เริ่มดำเนินการฟู้ดทรัค 2 คันเพื่อให้บริการอาหารกลางวันที่หอพักนักศึกษาบางแห่ง
.
ขณะนี้มีอาหาร 510 อย่าง เป็นวีแกน 341 อย่าง (ในจำนวนนี้ 288 รายการไม่มีกลูเตนด้วย) มังสวิรัติ 145 อย่าง (ในจำนวนนี้ 108 รายการปราศจากกลูเตน) อาหารที่มี 12 อย่างและที่ใช้เนื้อแค่ 12 อย่าง โดยเมนูจะเปลี่ยนทุกภาคเรียนเพื่อรับกับนักศึกษารุ่นใหม่ และเพื่อจับตาดูการพัฒนาทางสังคมและนิเวศวิทยาและแนวโน้มในปัจจุบัน
.
ไม่ใช่แค่กลุ่มนักศึกษาที่มีจิตสำนึกแก้ปัญหาของโลก ระดับมหาวิทยาก็เคลื่อนไหวอย่างจริงจัง เช่น มหาวิทยาลัยฮุมบอลด์ในเบอร์ลินที่เป็นสถาบันการศึกษาชั้นนำของประเทศตั้งเป้าจะเป็นกลางทางสภาพอากาศหรือปล่อยคาร์บอนเป็ศูนย์ภายในปี 2573 และได้ว่าจ้างผู้จัดการฝ่ายป้องกันสภาพอากาศสองคน
.
ในขณะที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเบอร์ลินยังตั้งเป้าที่จะรักษาความเป็นกลางของสภาพอากาศภายในปี 2588 และพนักงานหลายร้อยคนของทั้งสองมหาวิทยาลัยยังได้ให้คำมั่นสัญญาโดยสมัครใจที่จะไม่ใช้เที่ยวบินระยะสั้นในการเดินทางที่เกี่ยวข้องกับงาน เพราะอากาศยานปล่อยคาร์บอนมหาศาล
.
โรงอาหารมังสวิรัติแห่งแรกของกรุงเบอร์ลินสำหรับนักศึกษาเปิดที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเบอร์ลินในปี 2562 โดยเน้นย้ำถึงความต้องการอาหารจากพืชในเยอรมนีที่เพิ่มมากขึ้นและกำลังกลายเป็นเทรนด์ใหม่ทั่วโลก รวมถึงในประเทศที่มีผลิตภัณฑ์ plant-based มากขึ้นเรื่อย ๆ
.
เยอรมนียังติดอันดับรายการมังสวิรัติในการศึกษาระดับนานาชาติเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารโดย Veganz ในปี 2563 ผลการวิจัยพบว่า 2.6 ล้านคน หรือประมาณ 3.2% ของประชากรทั้งหมดเป็นวีแกน และประมาณ 3.6 ล้านคน (4.4%) เป็นมังสวิรัติ
.
นี่เป็นแนวโน้มที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะภาคปศุสัตว์มีส่วนปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า 7.1 กิกะตันทุกปี ประมาณ 14.5% ของการปล่อยก๊าซที่มนุษย์สร้างขึ้นทั้งหมด และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ตั้งข้อสังเกตว่า ประมาณ 65% ของการปล่อยมลพิษในภาคส่วนนี้สามารถเชื่อมโยงกับการเลี้ยงวัวเพื่อการผลิตเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์นม – เทศกาลกินเจ –

สำหรับใครที่ไม่อยากพลาด รีวิวเทศกาลกินเจ แบบนี้ สามารถติดตามได้ที่ >> burundi ขอบคุณที่รับชม .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *